La Tomme affinée de brebis est un fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum. Disponible en portion de 150 g conditionnée en barquette operculée préservant ainsi toute la saveur du fromage et garantissant une longue conservation.