Ingrédient(s) : sel fin de guérande
Historique : Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments. Il fut probablement précocement utilisé dans les rites religieux. On connait de tels usages chez les Hébreux, les Grecs et les Romains de l'Antiquité. Cet élément naturel a aussi revêtu une grande importance stratégique et économique et a fait l'objet d'un commerce important, parfois sur de grandes distances. Il a aussi été une monnaie d'échange et un impôt, la gabelle. Définition : Le sel fin séché est produit sur les marais salants de la presqu?il de Guérande par évaporation naturelle d?eau de mer sous l?effet conjugué du soleil et du vent. Il est ensuite récolté manuellement par les paludiers selon des procédés ancestraux. Ce sel marin ne subit aucun lavage et conserve ainsi ses minéraux et oligo-éléments issus de l?eau de mer. Le sel fin séché est obtenu ensuite par simple séchage dans un courant d?air chaud, puis broyage, sans adjonction d?aucun additif.