Faire cuire 200 g de petit épeautre. Préchauffer votre four à 180°C. Laver 800 g de cotes de blettes et les couper en morceaux (des bandes au couteau dans le sens de la largeur par exemple). Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir vos blettes à la poêle. Les laisser fondre ainsi 10 mn 1/4 d'h. Ajouter un peu de noix de muscade râpée, et 2 gousses d'ail préalablement pelées et hachées. En final, saupoudrer 2 cs de farine. Verser alors 20 cl de lait petit à petit sans cesser de mélanger. Laisser épaissir 2 mn. Beurrer un plat à gratin, étaler le petit épeautre au fond, puis disposer dessus les blettes. Parsemer de chapelure, et enfourner 20 mn.