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Aubergine à la coque

Pour 4 pers : 2 aubergines / 300g de fromage frais / 2-3 échalotes / Sel-poivre. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Disposer les dans un plat. Arroser les parties coupées d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 200° pendant une bonne heure. Emincer fin 2 ou 3 échalotes. Mélanger avec 300 g de fromage blanc. Saler poivrer. Laisser macérer. Rectifier l’assaisonnement. Déguster les aubergines à la coque accompagnées de la sauce au fromage frais.

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