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Velouté de betterave rouge - 2
Pour 4 pers : 2 belles betteraves / 1 gousse d'ail / 1 cc d'huile d'olive / 2 yaourts bulgares / ¼ de concombre (facultatif) / sel, poivre / persil plat (pour décorer).
Faire cuire les betteraves (vapeur, four ou cocotte minute). Les éplucher. Quand elles sont froides, les mixer avec les yaourts, huile d'olive, concombre, ail, sel, poivre. Selon la consistance, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Refaire chauffer délicatement. Servir et décorer de persil plat.
Cette soupe peut aussi être dégustée froide.
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