Enlever une partie du trognon d'un chou vert. Enlever 8 feuilles et réserver le reste de chou pour une autre recette. Blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes les feuilles de chou. Prendre le reste de veau et le réchauffer doucement. Effilocher la viande à la fourchette, ajouter un peu de sauce de façon à obtenir une farce homogène. Sur une planche étaler les feuilles de chou et enlever la côte de chaque feuille. Pour réaliser une paupiette, étaler deux feuilles de chou en quinconce sur la planche, disposer au centre de la farce de veau. Refermer la paupiette et la faire tenir avec un cure dent. Répéter l'opération pour autant de personnes. Disposer les paupiettes dans un plat, napper de sauce et chauffer à four doux 130° pendant 25 minutes.