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Panais braisés
Peler les panais, et les couper en tranches de toute la longueur (environ ½ cm d’épaisseur). Les mettre à cuire à l’eau bouillante salée et égoutter lorsqu’ils sont tendres. Enduire alors chaque tranche d’un peu de farine et faire rôtir à la poêle, des deux côtés avec du beurre, du lard fondu ou du saindoux. On peut également se servir de margarine. Ils se mangent d’habitude avec du lard maigre frais, salé ou fumé ; on fait alors cuire à la poêle les tranches de petit salé et la graisse sert pour faire rôtir les panais.
Servir en même temps des pommes de terre au naturel ou en purée.
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