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Côtes de blettes à la provençale
Séparer les côtes de la verdure (on l’utilisera séparément). Préparer les côtes en les coupant en morceaux types dominos. Les faire blanchir, dans une eau bouillante salée. Les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir un oignon en lamelles, une gousse d’ail écrasée, une tomate pelée épépinée (ou une petite boîte de tomates en morceaux). Faire revenir le tout une demi-heure. Ajouter les côtes de blettes et faire cuire encore une vingtaine de minutes, et un quart d’heure avant la fin ajouter du persil haché.
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