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Flan d'aubergine

Pour 4 pers : 700g d'aubergines / 3 œufs / 15 cl de crème fraiche / 50 g de farine / muscade / sel, poivre Eplucher les aubergines, les couper en morceaux et les faire bouillir 20 mn dans de l'eau salée. Les égoutter et les mixer finement. Ajouter les oeufs, la crème, la farine, la muscade, le sel et le poivre. Cuire au four à 230°C pendant 40 mn. Laisser refroidir et servir froid.

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