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Mijoté d’agneau et de haricots au thym
1 kg de collier d'agneau / 1 gros oignon / 500 g de haricots secs / bouquet garni (thym et laurier) / sel poivre. La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de collier, ajouter l'oignon émincé et laisser dorer à feu moyen. Saler et poivrer très légèrement. Rincer et égoutter les haricots, puis les mettre sur la viande bien dorée. Couvrir d’eau et ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 à 40mn à feu moyen. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
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