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Soupe au potiron
Pour 6 pers : 1 petit potiron (2 kg environ) / 200 g de crème épaisse / 500 ml de bouillon de volaille / sel, poivre, noix de muscade / 10 croûtons grillés / quelques brins de cerfeuil
Couper le potiron en quartiers. Retirer la partie filandreuse et les pépins attenants à la chair du potiron. Eplucher le. Couper la pulpe en morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur, 20 minutes. Faire chauffer le bouillon de volaille. Passer la pulpe du potiron au mixer en ajoutant au fur et à mesure le bouillon bouillant. Reverser le tout dans une casserole, ajouter la crème et bien mélanger. Assaisonner en poivre, sel et muscade. Porter sur feu moyen jusqu'à l'ébullition. Donner quelques bouillons. Couper les croûtons en petits cubes. Saupoudrer de persil ou cerfeuil haché.
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