Piquez la pièce de porc de quelques gousses d'ail coupées en quatre. Posez-le dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez-le d'huile. Faites-le dorer sur toutes ses faces au four 240°. Lavez les pommes de terre sans les peler. Coupez-les en quartiers et répartissez-les autour du rôti avec une dizaine de gousses d'ail. Parsemez-les de gros sel et poivre. Baissez le four à 210° et cuisez environ 50 mn. Retournez plusieurs fois les pommes de terre. Parsemez de thym 10 min avant la fin. Pendant la cuisson du porc, épluchez le reste d'ail. Cuisez-les 15 min dans le bouillon de volaille. Mixez avec la crème et faites réduire 5 min sur feu moyen. Salez, poivrez. Tranchez le porc. Versez son jus dans la crème d'ail. Servez avec les pommes de terre.