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Soufflé au poulet et épinard

Pour 2 pers : 100 g de blanc de poulet (ou les restes d'un poulet) / 2 cs de concentré de tomate / 80 g d'épinards hachés /  2 œufs / sel & poivre / 1 cc de beurre salé.

Préchauffez le four à 180. Découpez le poulet en cubes et faîtes le dorer à la poêle avec le beurre salé. Clarifer les oeufs . Battre les jaunes avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez le concentré de tomates, les épinards, le poulet grillé et mélangez. Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation précédente. Versez le tout dans des ramequins et enfournez pour une quinzaine de minutes environ. A déguster chaud ou froid !

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