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Topinambour à l’aïoli

Pour 6 pers : 1 kg de topinambours / 1 citron / 3 gousses d'ail / 20 cl d'huile / 1 jaune d'oeuf cru / 3 oeufs durs / sel et poivre.

Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'oeuf cru. Ajouter l'huile en un mince filet et fouetter le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer et finir en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Réserver cet aïoli au frais. Faire cuire les topinambours pelés dans l'eau bouillante salée durant 20 mn. Egoutter, arroser de citron, laisser refroidir et couper en cubes. Incorporer l'aïoli, mélanger et saupoudrer des œufs durs émiettés.

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