Pour 4 pers : 1 kg de rattes / beurre / 1 pot de crème épaisse / 1 bouquet de persil plat / 2 gousses d'ail / sel & poivre.
Brosser les rattes sous l'eau, égoutter, couper les plus grosses en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer un bon morceau de beurre. Mettre les pommes de terre, les faire dorer à feu vif en remuant bien. Au bout de 5-10 mn, quand elles sont colorées, baisser le feu, saler, couvrir la cocotte et laisser finir de cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes au cœur (environ 15 à 20 mn selon la taille des rattes). Ciseler le persil, écraser l'ail, les mélanger avec la crème et poivrer. Juste avant de servir, verser sur les pommes de terre, laisser chauffer jusqu'au 1er bouillon et servir, directement dans la cocotte.