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Tendron de veau au citron et basilc
Éplucher et émincer un oignon et une carotte. Hacher 1/4 de botte de basilic frais, une gousse d'ail et ajouter deux cuillères d'huile d'olive (vous pouvez utiliser du basilic séché). Dans une cocotte faire rissoler à l'huile d'olive le tendron de veau (ou autre pièces à braiser) et réserver. Faire revenir les carottes et les oignons. Remettre le veau sur la garniture ajouter 15 cl de vin blanc, la purée de basilic, réduire un peu et mouiller à mi-hauteur avec du fond de veau. Ajouter le zeste d'un citron. Cuire à couvert à 130°C pendant 1h15 environ. Vérifier la cuisson du veau, enlever le morceaux de veau, réduire le jus (attention au sel). Découper le tendron et servir accompagné de pâtes fraîches ou autres.
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