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Pain de légumes aux épinards

Laver et faire cuire 500 g d’épinards pendant 5 mn. Les hacher grossièrement. Mettre 70 g de beurre dans une grande poêle, quand il est chaud, faire revenir les épinards, et saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. Ajouter ½ verre de lait, sel, poivre, une pointe de noix de muscade râpée. Laisser mijoter quelques minutes pour cuire la farine. Battre en parallèle, 4 œufs en omelette, et les incorporer hors du feu aux épinards. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Faire cuire au bain marie 30 à 40 mn à four moyen (th 7). Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Manger chaud en hiver ou froid en été avec un coulis de tomate.

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