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Soupe aux fèves façon "Caroline"
Ebouillanter 20 mn 750 g de fèves écossées. Couper 3 pommes de terre en morceaux, et émincer un poireau. Faire blondir 100 g de lardon, dans une casserole avec de l’huile d’olive. Rajouter le poireau émincé, les pommes de terre, un demi litre d’eau (ou de bouillon de volaille), une branche de sarriette. Saler légèrement, et cuire 10 mn. Ajouter les fèves et faire bouillir encore 10 mn. Incorporer ensuite 5 cl de crème fraîche, et du thym. Déguster et se régaler avec ce plat de printemps (mettre un oignon si les poireaux sont déjà montés en fin de printemps) !
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