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Velouté de betterave rouge
Pour 6 pers : 4 betteraves rouges crues / 1 oignon / 4 tomates / 0,5 l de bouillon de volaille ou de bœuf / le jus d’ un ½ citron / 3 cs de crème fraîche / 20 g de beurre Faire revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter a ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 mn à feu doux. Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron. Ce velouté peut se déguster frais
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