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Betterave rouge en salade
Laver les betteraves à l'eau courante. Cuire la betterave entière, sans la peler; selon la taille, prévoir de 30 à 60 mn pour une cuisson à l'eau ou à la vapeur. La betterave peut aussi se cuire au four enveloppée d'un papier alu. Elle est cuite lorsque qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Laisser refroidir ou passer ensuite sous un filet d'eau froide, la peau s'enlèvera facilement si elle est bien cuite. Découpez la betterave en petits cubes et accommodez là en salade avec un assaisonnement à votre goût : filet d'huile d'olive, vinaigette, ail, échalotes ...
Vous pouvez aussi parsemer le tout d'oeufs durs emiéttés.
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