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Asperges mousseline

Eplucher les asperges avec un couteau économe et les laver. Dans une casserole mettre de l’eau salée, et les asperges. Faire bouillir doucement 1/2h mais vérifier (avec la pointe d’un couteau) la cuisson. (La pointe doit s’enfoncer aisément dans la chair).
La mousseline : Monter une mayonnaise avec un jaune d’œuf (réserver le blanc), sel poivre et huile d’olive. Monter le blanc en neige et l’incorporer doucement à la mayonnaise, ce sera léger et bon !

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