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Soupe glacée à la betterave et julienne de courgettes
Cuire les betteraves à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 30 minutes environ. Faire un litre de bouillon de volaille et réserver. Tailler en fine lamelle une 1/2 courgette et blanchir quelques minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante, rafraîchir et réserver. Peler les betteraves encore tiède, les couper en morceaux et les mettre dans un mixeur. Mouiller avec un peu de bouillon de volaille, mixer, recommencer jusqu'à ce le mélange soit à la bonne consistance. Mettre au réfrigérateur au moins
deux heures. Servir dans une assiette creuse ajouter quelques brins de julienne de courgettes.
Vous pouvez si vous le désirez mettre une cuillère de fromage blanc au centre de la soupe avant de servir et mettre la julienne dessus.
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