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Pour 8 pers : 500 g de semoule fine pour couscous / 20 cl huile d’olive / 2 citrons / 1.5 kg de tomates / 1 concombre / 2 oignons / 1 bouquet de menthe fraîche / sel poivre. Verser le cous cous dans un saladier. Ajouter l’huile et le jus des 2 citrons en remuant bien. Peler les tomates après les avoir ébouillantées 10 s, et aussitôt refroidies dans de l’eau glacée. Coupez-les en petits morceaux en les épépinant et recueillez le jus rendu à ajouter à la semoule. Hachez finement les oignons et incorporer les. Assaisonnez, mélanger bien en égrenant la semoule à la fourchette, puis mettez le saladier au réfrigérateur pendant une journée ou la veille pour le lendemain. Remuez 2 ou 3 fois entretemps. La préparation doit doubler de volume. Joignez avant de servir la menthe fraîche finement hachée et le concombre épépiné et taillé en petits dés. Servez frais.
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