(sans cuisson préalable des pois chiche) Pour 4 pers : 250 g de pois chiche / 500 g de pain sec (sans croute ou biscottes) / 1 oignons finement hâché / 2 cs d’huile d’olive / 1 tasse de persil finement hâché / 200 g de fétâ rapé / 1 tomate (ou 1 cs de coulis ou concentré) / 1 pincée d’origan / ½ tasse de sésame (facultatif) / poivre sel / 2 cs tasse de cumin en poudre (facultatif). Faites tremper les pois chiche toute la nuit. Le lendemain, les égoutter. Les réduire en purée au mixeur. Peler épépiner et concasser la tomate. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte très épaisse. Faites de grosses boulettes et frire dans l’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. A savourer avec une salade verte.