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Sauté de veau aux poireaux
Saler et poivrer les morceaux de viande. Nettoyer 1 kg de poireaux, et garder les blancs (réserver le vert pour un potage), les émincer. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive, et mettre les morceaux de viande à revenir sur toutes les faces. Retirer la viande et faire fondre ensuite les blancs de poireaux pendant 10 mn. Remettre la viande, mouiller de vin blanc (20 cl), le jus d’un demi citron et 20 cl de lait. Ajouter une poignée de raisins secs, du romarin, une feuille de laurier et un peu de thym. Couvrir et laisser mijoter 40 mn.
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