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Emincé de boeuf au poivre
Couper 900 g de steak (faux filet, bavette, entrecôte, gîte) en lanières de 2 cm environ. Hacher une échalote et réserver. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile. Saisir rapidement les lanières de bœuf, assaisonner et les débarrasser dans une assiette. Baisser le feu, rajouter une noisette de beurre. Faire suer 5 mn les échalotes hachées. Ajouter 1 cc de poivre concassé. Déglacer avec 5 cl de cognac, ajouter ¼ de litre de fond de veau brun et 1 cs de crème. Réduire un peu la sauce (attention à ne pas trop réduire avec le poivre). Baisser le feu, ajouter les lanières de bœuf.
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