Pour 4 pers : 800 g de veau (épaule, poitrine) / 30 g de beurre / 1 cs huile / 1 cs farine / sel, poivre / 1 dl de vin blanc sec / 1/4 l de bouillon / 1 gousse d’ail / 1 oignon / 2 bulbes fenouil / romarin / 200 g de carottes / 2 courgettes / 1 cc concentré de tomate.
Coupez la viande en morceaux et faites la revenir dans le mélange beurre-huile chaud. Saupoudrez de farine, laissez blondir en remuant. Assaisonnez, mouillez de vin blanc et de bouillon. Laissez mijoter à couvert. Hâchez finement l’ail et l’oignon, faites les blondir à l’huile, puis ajouter le fenouil coupé en morceau. Assaisonnez, mouiller d’un peu de bouillon et parsemer de romarin. Laisser mijoter 10 mn. Joignez carottes et courgettes coupées en rondelles et le concentré de tomates. Laisser cuire les légumes 10 mn encore, puis ajoutez les à la viande. Terminer la cuisson sur feu moyen. Compter 1 h de cuisson en tout.
Conseil : server avec du riz ou des spaghettis.