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Crème d’asperges
Prendre 500 g d’asperges ou de queues d’asperges. Les éplucher, les laver et les couper en tronçon de 3 cm. Faire fondre une grosse cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Verser dessus en pluie, une cuillère de farine. Ne pas laisser prendre la couleur, et mouiller peu à peu avec ¾ l d’eau bouillante. Saler, poivrer et ajouter les tronçons d’asperges. Laisser mijoter 30 mn. Passer l’ensemble à la passoire pour transformer les tronçons en purée. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Délayer un jaune d’œuf dans quelques cuillères de potage, et verser cette liaison dans la casserole. Ne plus faire bouillir à partir de ce moment là.
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