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Rôti de porc Richelieu

Faire rôtir la pièce de Porc dans une cocotte avec du romarin, de la sauge et du sel et du poivre. Dans une casserole à part, mettre ½ l d’eau et un verre de madère. Porter à ébullition, et verser petit à petit sur le rôti. Quand le rôti est bien doré, mettre 3 ou 4 gousses d’ail dans la cocotte. Quand il est cuit, faire flamber le rôti au cognac. Ajouter ensuite 350 g de noix en poudre et 100 g de crème fraîche.
Conseil : faire chauffer encore 5 mn tout doucement.

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