Couper la viande en morceaux (un mélange d'épaule et de collier sont idéals). Couper en quartier 2 ou 3 oignons nouveaux, éplucher 5 carottes nouvelles, chou rave, un bouquet de navets fanes, voire des petits pois. Couper les légumes au format souhaité. Faire revenir la viande dans de l'huile d’olive agrémentée d'une noix de beurre. La retirer, faire revenir les légumes, en les gardant craquants. Les retirer. Ajouter 40 g de farine pour faire un roux, ajouter ensuite un verre de vin blanc et 1/2 litre d'eau. Remettre la viande, faire cuire à feu doux pendant 1h30. Ajouter ensuite les légumes et faire cuire encore 15-20 mn, ajouter les légumes en fonction du craquant que vous voulez leur garder. Saler, poivrer et servir !