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Soupe de légumes paysanne à l’épeautre
Couper en petits morceaux (petits dés), 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 5 carottes, 3 patates, 2 branches de céleri, 1 pied d’épinard sans les branches, ou la verdure d’une feuille de blette. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive dans une casserole, pendant environ une heure, vous surveillerez pour ne pas que cela s’attrape en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer. Ajouter ensuite de l’eau en quantité désirée, et de l’épeautre. Faire cuire encore ½ ¾ d’heure. Cette soupe est un vrai délice de rusticité en période froide.
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