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Epinards à la crème

Pour 4/5 personnes: Préparer et blanchir les épinards (enlever les tiges des épinards, couper les plus grosses feuilles en deux, les laver à grande eau et les égoutter. Remplir d'eau un faitout, saler, porter à ébullition et y plonger les épinards pendant 8 à 10 min. Pendant ce temps, préparer une bassine d'eau avec des glaçons. Egoutter les épinards, les mettre tout de suite dans cette bassine, bien les mélanger pour les refroidir rapidement (ce qui préserve leur couleur), puis les égoutter et, par poignées, les presser fortement entre les mains pour en extraire le maximum d'eau). Faire chauffer 60g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les épinards, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Remuer 2 min sur feu modéré. Mettre 25cl de crème fraîche, remuer et cuir doucement pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement et servir. 

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