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Bœuf aux échalotes confites
Faire rissoler 1 kilo de bœuf en cube ou (1 pièce de bœuf de 1 kg) dans un peu d'huile puis réserver. Faire revenir 100 grs de lardons, ajouter 1/2 botte d'oignon coupée en deux et laisser revenir quelques minutes. Ajouter le bœuf, une cuillère de farine, mélanger. Déglacer avec ½ verre de vin blanc, mouiller 2 cm au dessus avec du bouillon de bœuf ou de l'eau; assaisonner et cuire à couvert au four à 150° C pendant 1h30. Peler et émincer 200grs d'échalotes. Faire suer les échalotes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter un peu d'eau, un brin de thym, couvrir et cuire doucement pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson, rectifier l'assaisonnement et réserver. Ajouter les échalotes au boeuf et servir
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